뉴질랜드 음식

다양한 기후대가 걸쳐 있는 뉴질랜드에 신선한 농산물이 풍부하다.

뉴질랜드에서 수확되는 농산물 중 키위, 사과, 다양한 종류의 핵과와 딸기류, 고구마, 아스파라거스 등이 특히 유명하다.

뉴질랜드의 농산물 재배자들은 현지 요리사들의 수요를 충족시키기 위해, 올리브, 호두, 사프란, 아보카드 오일, 어린잎 채소, 토종 채소 등을 재배하고 있다.

뉴질랜드 음식은 세계 곳곳으로 수출되고 있으며, 특히 계절이 정 반대인 북반구에 제철이 아닌 농산물을 공급하고 있다.

신선한 해산물

뉴질랜드는 사면이 바다로 둘러싸여 있기 때문에 신선한 해산물이 풍부하다. 특히 블러프 굴, 초록입홍합, 크레이피시(바닷가재), 전복, 치어, 도미 등이 별미이다.

해산물(마오리어로 kaimoana, 카이모아나)은 마오리에게 있어 대지만큼이나 중요하다.바다는 주요 식량 공급원일 뿐만 아니라 관습적 가치 또한 지니고 있다.

카이모아나는 마오리족의 모임에서 관대함을 표현하는 중요한 방법이며, 마오리 문화에서 신분의 상징으로 높게 평가된다.

뉴질랜드에서 생산되는 육류와 유제품은 높은 품질로 명성이 높다. 유제품은 뉴질랜드의 주요 수출품 중 하나이다.

쇠고기, 양고기, 사슴고기, 연어는 모두 상업적으로 목축, 양식되고 있다. 유기농 식품 역시 중요한 산업으로 지역 슈퍼마켓에서 유기농 육류와 채소를 판매하고 있다.

뉴질랜드의 맛

뉴질랜드인들은 여행을 좋아하는 것으로 잘 알려졌다. 특히 해외로 여행을 떠난 요리사들은 그곳에서 습득한 아이디어와 기술을 가지고 돌아온다.

그리고 멋진 카페, 간단한 먹거리와 음료를 파는 찻집, 집에서 볶은 원두로 커피를 내리는 에스프레소 바, 그리고 고급 식당 등 다양한 종류의 음식점을 개업한다.

런던에 위치한 더 프로비도스 앤드 타파 룸(The Providores and Tapa Room)과 코파파(Kopapa)의 공동 소유주이자, 오클랜드에 위치한 더 슈거 클럽(The Sugar Club)과 벨로타(Bellota)의 총주방장인 뉴질랜드 요리사 피터 고든(Peter Gordon)는 뉴질랜드는 멋진 환경에서 전문적이면서도 친절한 서비스로 최고의 음식을 제공한다고 말한다.

그는 또한 뉴질랜드의 음식점에서 일생에 가장 기억에 남을만한 식사를 할 수 있다고 생각한다.

피터 고든은 “현지에서 잡은 전복을 그대로 요리한 후 레몬 향이 나는 엑스트라 버진 올리브유를 뿌려주고 으깬 고구마를 약간 얹은 요리를 먹으면 육체적으로 그리고 감정적으로 행복감을 느끼게 될 것”이라고 설명한다.

마오리 전설에 따르면 풍부한 음식은 신의 선물이라고 여겨진다.

마오리 전통 요리 ‘항이’

땅에 구덩이를 파고 찜을 하는 마오리 전통 요리를 ‘항이’라고 부른다.

항이 요리에는 많은 시간과 준비 과정, 그리고 기술이 요구된다. 먼저 돌을 불에 달군 후 땅속에 넣는다.

강철로 된 바구니에 음식을 넣고 포일로 씌운 뒤, 바구니를 뜨거운 돌 위에 올려놓는다. 그리고 젖은 설탕 포대나 감자 포대로 덮고 마지막으로 다시 흙으로 덮는다. 이렇게 하면 열이 빠져나가지 않고 음식이 천천히 요리된다.

마오리 전통 음식은 수년에 걸쳐 발달하여 왔지만, 요리에 사용되는 핵심 재료들은 변하지 않았다. 호로피토와 카와카와 나무 등 마오리 전통 요리에 맛을 내기 위해 사용되는 재료들이 뉴질랜드의 고급 식당들에서 점점 더 많이 애용되고 있다.

일례로 카와카와, 호로피토, 고추, 라임이 홍합에 맛을 내기 위해 사용된다.

마오리 요리사인 찰스 로열(Charles Royal)은 토종 허브, 향신료, 향미료를 가미한 전통 요리법을 재도입했다.

관광객들은 찰스 로열과 함께 떠나는 당일 투어에 참가해 숲이나 바다에서 나는 향토 음식을 지속 가능한 방식으로 수확하는 것에 대해 배우고, 참가자를 위해 준비된 요리를 맛볼 수 있다.

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